Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è un piatto che racchiude in sé la ricchezza, la storia, i profumi e la complessità della cultura siciliana, di cui è piatto tipico. Nella sola Sicilia, di questo piatto ne esistono quasi quaranta varianti e come sempre accade nei piatti che si perdono nella tradizione, alla base storica molto viene aggiunto dalle usanze locali, spesso familiari. È un piatto povero  poiché gli ingredienti si trovano facilmente e a buon prezzo e genuino poiché sfrutta tutti prodotti della terra. Si consuma principalmente nei mesi estivi, quando la melanzana, è perfetta e al punto giusto. La caponata siciliana è un piatto all’apparenza semplice ma sappiate che, portandolo in tavola, presenterete un vero e proprio pezzo di storia gastronomica italiana.

Dosi & Ingredienti

  • DOSI PER 4 persone
  • DIFFICOLTÀ bassa
  • PREPARAZIONE 20 min
  • COTTURA 35 min
  • COSTO basso
  • REPERIBILITÀ ALIMENTI molto facile
    • MELANZANE 3
    • SEDANO 500 gr
    • CAPPERI 50 gr
    • OLIVE NERE denocciolate – 100 gr
    • CIPOLLE 1
    • PASSATA DI POMODORO 6 cucchiai da tavola
    • ACETO DI VINO BIANCO 1 cucchiaio da tavola
    • SALE q.b.

Attrezzature

  • PENTOLA / TEGAME

Preparazione:

In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzetti.

Tagliate a pezzi anche le melanzane e soffriggetele in poco olio extravergine d’oliva.

A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a che il sugo risulti leggermente ristretto.

A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale.

Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura del sedano.

Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l’aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.

Togliete dal fuoco e fate freddare la caponata prima di servirla.

Consigli e curiosità

  • La caponata si può fare con tutte le melanzane?

    Sì, ma la ricetta originale, o quantomeno la più quotata come tale, prevede l’utilizzo della Violetta lunga palermitana, per la sua dote specifica di resistere ala doppia cottura.

    Come la posso servire?

    Può essere servita a tavola come contorno o antipasto ma anche, accompagnata dal pane, come piatto unico.

    Come posso arricchire la caponata di melanzane?

    La caponata nasce storicamente come piatto dei poveri e quindi viene spesso inserita in un contesto vegetariano, essendo un piatto che non fa altro che unire diversi ortaggi fritti. Esiste però anche una versione di caponata col pesce, che viene definita più prelibata e ricca ma è meno diffusa della caponata di ortaggi o di sole melanzane.

     

    fonte: www.cookaround.com