Mangiare più carne rossa aumenta il rischio di morte prematura. E’ il risultato di una ricerca portata avanti in Cina da Yan Zheng, professore alla Fudan University di Shanghai. Insieme ai suoi colleghi ha utilizzato i dati disponibili dallo studio sulla salute degli infermieri e dallo studio dei professionisti della salute. In totale sono stati esaminati 53.553 donne e 27.916 uomini che non avevano malattie cardiovascolari o cancro all’inizio dello studio. Il gruppo ha esaminato se i cambiamenti nel consumo di carne rossa, tra il 1986 e il 1994, fosse correlato al rischio di mortalità negli 8 anni successivi, per il periodo 1994-2002. Gli stessi ricercatori hanno esaminato anche se i cambiamenti nel consumo di carne rossa tra il 1994 e il 2002 prevedevano un rischio di mortalità tra il 2002-2010. La conclusione dei ricercatori è stata la seguente: le persone che aumentavano la dose totale giornaliera di assunzione di carne per mezzo di una porzione o più avevano il 13% più probabilità di morire per qualsiasi causa.
Come spiegano la novità i ricercatori guidati dal prof. Yan Zheng
- 1. Un effetto negativo del consumo di carne rossa sul rischio di morte potrebbe essere attribuibile a una combinazione di fattori che promuovono disturbi cardiometabolici. Il grasso saturo, il colesterolo e il ferro eme nella carne rossa potrebbero accelerare i processi aterosclerotici e influenzare l’incidenza e la prognosi di ipertensione, ipercolesterolemia, disfunzione endoteliale, insulino-resistenza e diabete di tipo 2.
- 2. A causa del suo alto contenuto di grassi saturi e colesterolo, studi randomizzati controllati hanno dimostrato che il consumo di carne rossa aumenta il colesterolo lipoproteico a bassa densità rispetto alle fonti vegetali di proteine, come noci, alimenti a base di soia e altri legumi.
- 3. L’alto contenuto di sodio nella carne lavorata è un forte fattore di rischio per l’ipertensione e rigidità vascolare, che potrebbe aumentare la mortalità causata da ictus, infarto miocardico, irrigidimento delle arterie, insufficienza cardiaca e insufficienza renale.
- 4. Studi recenti hanno suggerito che la L-carnitina e la fosfatidilcolina nella carne rossa e nel metabolita derivato dal microbiota, il trimetilammina N ossido, potrebbero favorire l’aterosclerosi.
- 5. La carne rossa cotta è una fonte di cancerogeni, come gli idrocarburi policiclici aromatici e le ammine eterocicliche, che possono contribuire al rischio di cancro.
- 6. La carne trasformata sembra essere più cancerogena della carne non trasformata, probabilmente a causa dell’abbondanza di potenti molecole di nitrosilmo che formano composti N nitroso.
- 7. Nello studio del prof. Yan Zheng la mancanza di una forte associazione tra i cambiamenti nel consumo di carne rossa e la morte per cancro potrebbe essere parzialmente spiegata dalla lunga latenza della tumorigenesi e dall’eterogeneità dei diversi tipi di cancro.
- 8. La carne rossa trasformata potrebbe essere associata a un rischio più elevato di demenza a causa dell’alto contenuto di acidi grassi saturi e trans e del basso contenuto di acidi grassi insaturi, che potrebbe portare a disfunzione della barriera emato-encefalica e un aumento dell’aggregazione di β amiloide.
- 9. La carne rossa trasformata è inversamente associata al rischio di malattia di Parkinson attraverso la niacina, una vitamina correlata al metabolismo della nicotinamide.
- 10. L’aumento nel consumo di carni lavorate ha effetti più negativi sulle donne. La maggiore mortalità per malattie neurodegenerative è presente più nelle donne (722 decessi per demenza e 122 dal morbo di Parkinson), ma non negli uomini (153 decessi per demenza e 172 dal morbo di Parkinson).
Cosa si sapeva già su questo argomento
Un maggiore consumo di carne rossa è stato associato ad un aumentato rischio di malattie croniche e morte prematura. Mancano prove su come i cambiamenti nel consumo di carne rossa nel tempo influenzino la mortalità, o quale tipo di scelte alimentari alternative vadano a vantaggio della salute
Le novità dello studio del prof. Yan Zheng
1. L’aumento del consumo di carne rossa, in particolare della carne lavorata, è associato a un più alto rischio di morte.
2. La riduzione del consumo di carne rossa e gli aumenti simultanei di scelte alimentari alternative sane nel tempo sono stati associati a un minore rischio di mortalità.
3. Ulteriori prove supportano i benefici per la salute derivanti dalla sostituzione del consumo di carne rossa e trasformata con fonti proteiche sane, cereali integrali o verdure
Ecco i risultati dello studio condotto dal prof. Yan Zheng e dalla sua equipe.
