La Pasta a Taianu a Cefalù è il piatto tipico della festa del Salvatore. E’ una ricetta antica che affonda le sue radici, con molta probabilità, nella cultura bizantina. Questo piatto deve la sua fortuna ai Normanni e ai loro sontuosi banchetti ma la diffusione di questa ricetta nella comunità che abitava a Cefalù si deve alle monache benedettine che abitavano presso il Monastero che oggi è diventato sede del Municipio. La ricetta è stata tramandata di famiglia in famiglia ed è arrivata ai nostri giorni. Oggi questo piatto si cucina in diversi modi tanto potere affermare che a Cefalù ci sono tre tendenze culturali nella tradizione della “Pasta a Taianu“. Anzitutto ci sono le famiglie tradizionaliste che preparano questa portata seguendo nei particolari, e con gli ingredienti indicati dall’antica ricetta, questo buon piatto di pasta. Ci sono poi le famiglie moderate che della ricetta tradizionale non prendono tutti gli ingredienti nei particolari e alla fine realizzano un piatto con modalità non sempre identiche a quelle della tradizione. Infine ci sono le famiglie innovative che pur rifacendosi alla tradizione quando realizzano questa ricetta vi apportano dei cambiamenti per portare a tavola un piatto della tradizione con i caratteri delle novità culinaria dei nostri giorni. Quest’anno cefalunews vi propone alcune foto che abbiamo ricevuto sulla Pasta a Taianu preparata per la giornata del 6 agosto. Dalle immagini si evince che questo piatto è una vera esplosione di colori e sapori che lo rende nello stesso tempo unico e diverso a secondo che a realizzarlo siano i tradizionalisti, i moderati o gli innovativi.