Il prosciutto crudo piace a molte persone perchè ha un gusto ricco e intenso che è il risultato di un processo di stagionatura e affumicatura. Il prosciutto crudo può essere gustato da solo, come antipasto o spuntino, oppure può essere utilizzato in una varietà di piatti, come panini, pizza, insalate, pasta e altro ancora. Questo tipo di prosciutto è una fonte di proteine e contiene grassi sani ma va consumato con moderazione perchè apporta sodio e calorie.
Il prosciutto crudo contiene la vitamina B12 che è essenziale per la formazione dei globuli rossi, il funzionamento del sistema nervoso e la sintesi del DNA. Il prosciutto crudo apporta lo zinco che è un minerale importante per il sistema immunitario, la guarigione delle ferite, la sintesi proteica e altre funzioni biologiche. In questo tipo di prosciutto si trova il selenio che prptegge le cellule dallo stress ossidativo e regola la funzione tiroidea e del sistema immunitario.
Il prosciutto crudo fa male? Sì ogni volta che mangiamo quello di qualità scadente perchè contiene sostanze dannose per il nostro organismo. Per questo è importante leggere sempre l’etichetta di questo tipo di prosciutto per conoscere cosa contiene realmente ma soprattutto per capire se è di ottima qualità oppure no. In particolare in certe marche di prosciutto crudo si trovano quantità elevate di sale che fa molto male al nostro cuore.
Nel prosciutto crudo di scadente qualità si trovano nitrati e nitriti che vengono messi per migliorarne la conservazione e il colore ma formano le nitrosammine che sono sostanze potenzialmente cancerogene. In questo tipo di prosciutto di possono trovare le ammine eterocicliche (AEC) che sono sostanze chimiche che in studi su animali e in vitro sono associate al rischio di cancro. Nel prosciutto crudo si può trovare l’acroleina, prodotta durante la cottura o il trattamento termico, che è un potenziale agente cancerogeno e può portare malattie cardiovascolari.
In conclusione la marca di prosciutto crudo da non comprare è quella di scadente qualità che tra gli ingredienti ha molto sale insieme a nitrati e nitriti che in etichetta sono indicati con diciture estesa oppure le sigle E249 (nitrito di potassio), E250 (nitrito di sodio), E251 (Nitrato di sodio) E252 (nitrato di potassio). Queste sostanze fanno male alla salute e bisogna stare attenti agli alimenti che le contengono. Leggere attentamente le etichette degli alimenti aiuta a identificare gli ingredienti aggiunti per fare scelte consapevoli.