Il prosciutto crudo è un alimento amato da molte persone perchè ha un sapore salato e dolce nello stesso tempo tanto che si scioglie in bocca, offrendo una piacevole sensazione al palato. Il prosciutto crudo può essere utilizzato in una varietà di piatti: antipasti, piatti principali, insalate, panini, pizze, risotti. Ci sono diverse marche di prosciutto crudo che si abbina bene con una vasta gamma di ingredienti, come formaggi freschi e stagionati, frutta fresca e secca, pane.
Il prosciutto crudo contiene soprattutto carne di maiale che è l’ingrediente principale che può prevenire dal cosciotto, dalla coscia o dal culatello. Un ingrediente essenziale del prosciutto crudo è il sale che viene utilizzato per conservare la carne ma si mettono anche nitrati e nitriti che sono conservanti chimici che danno al prosciutto il suo caratteristico colore rosa. Nel prosciutto crudo si possono trovare anche ingredienti aromatici ma anche spezie, pepe nero, alloro, rosmarino e aglio.
Il prosciutto crudo fa male? Sì quando si compra quello prodotto con carne scadente che contiene molti conservanti artificiali per dargli colore e anche sapore. Bisogna sempre leggere con attenzione l’etichetta del proscutto crudo per vedere se contiene nitrati e nitriti ma anche zuccheri aggiunti e additivi vari. Nel prosciutto crudo si possono trovare alcuni zuccheri naturali come il glucosio ma anche zuccheri aggiunti che possono fare male alla nostra salute.
Attenzione se nel prosciutto crudo si trova sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) perchè molte volte viene utilizzato nell’industria alimentare ma il suo uso nel prosciutto crudo non è tipico. In alcune varianti moderne o commerciali di prosciutto crudo ci potrebbero essere piccole quantità di zuccheri o dolcificanti per vari scopi, come influenzare la reazione chimica durante la stagionatura o migliorare il sapore. In alcune marche di prosciutto crudo si trova zucchero da tavola (saccarosio) per migliorare il sapore ma non è tipico.
In conclusione la marca di prosciutto crudo da non comprare è quella che in etichetta ha una lunga lista di ingredienti con molto sale, diversi conservanti e additivi e alcuni zuccheri nascosti. Non bisogna mai comprare la marca di prosciutto crudo di cui non si conosce la provenienza della carne perchè molte volte potrebbe arrivare dall’estero ed essere di scadente qualità. Il consiglio è di leggere attentamente le etichette degli alimenti perchè aiuta a identificare gli ingredienti aggiunti per fare scelte consapevoli.