Quando si pensa alla cucina italiana, uno dei piatti che immediatamente viene in mente è la pasta alla carbonara. Questo piatto semplice e delizioso rappresenta perfettamente l’essenza della cucina italiana: pochi ingredienti di alta qualità combinati con maestria per creare un’esperienza culinaria straordinaria. Gli ingredienti base della carbonara sono spaghetti, tuorli d’uovo, guanciale e pecorino romano. Vediamo come preparare questo classico della cucina romana e qualche variazione per renderlo ancora più interessante.
Gli ingredienti. La scelta della pasta è fondamentale. Gli spaghetti sono la pasta tradizionale per la carbonara, grazie alla loro capacità di trattenere bene il sugo. La carbonara autentica utilizza solo i tuorli, che conferiscono cremosità al piatto senza bisogno di panna. I guanciale è un taglio di carne di maiale stagionato che va preferito alla pancetta per il suo sapore ricco e intenso. Infine i pecorino romano è un formaggio stagionato che aggiunge un sapore salato e pungente che bilancia la cremosità dei tuorli.
La preparazione. Tagliare il guanciale a cubetti o striscioline.Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e cuocere il guanciale fino a quando diventa croccante e rilascia il suo grasso. Questo processo richiede circa 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
Scolare gli spaghetti, riservando una tazza di acqua di cottura. In una ciotola grande, sbattere i tuorli d’uovo con il pecorino romano grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più fluida e cremosa.
Unire gli spaghetti caldi nella ciotola con la salsa di uova e pecorino. Mescolare energicamente per evitare che le uova si rapprendano e per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il guanciale croccante e il suo grasso reso. Mescolare di nuovo. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata. Mettere subito nei piatti gli spaghetti alla carbonara.Spolverare con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero appena macinato a piacere.
La carbonara è una ricetta tradizionale che può essere personalizzata in molti modi. Sostituire il guanciale con funghi porcini saltati o zucchine grigliate per una versione senza carne. Aggiungere gamberi o calamari al posto del guanciale per una variante marinara. Aggiungere scaglie di tartufo nero o olio al tartufo per un tocco lussuoso. Usare una combinazione di pecorino romano e parmigiano reggiano per un sapore più delicato.