Agli italiani piacciono i salumi e a tanti di loro piace in particolare la bresaola che è un insaccato che con facilità si può acquistare al supermercato. Al bancone se ne trova di diversi tipi: affumicata, di cavallo, di cervo. Fra le tipologie anche la classica bresaola che porta il marchio IGP e altre ancora che a volte non si fanno con bovini italiani. In realtà molti non sanno veramente con quale animale si produce e in particolare come viene prodotta. Di che animale è la bresaola? In questo articolo daremo una risposta anche a questa domanda.
La bresaola
La bresaola è con molta probabilità uno dei salumi che più si aprezzano in Italia e sono tante le persone che la mangiano quando iniziano dei regimi alimentari personalizzati ovvero che portano avanti alcune diete. La bresaola apporta poche calorie e tra le più pregiate c’è quella della Valtellina che porta il marchio IGP. Molte persone non sanno però quale animale si trova dentro alcune tipologie di bresaola, vediamo insieme di scoprirlo oggi. La risposta, come vedrete, non è molto conosciuta e scontata.
Di che animale è la bresaola?
Sono tante le persone che pensano ancora oggi che la bresaola proviene solo da bovini italiani. In realtà questo non è vero. Nella bresaola ci può anche essere la carne congelata di zebù. Questo animale è un incrocio bovino che la gobba che arriva dal Sudamerica dove viene incrociato con due razze di bovini francesi ma anche con carne irlandese e austriaca. Precisiamo subito che non siamo di fronte ad una truffa alimentare. Le leggi di produzione, infatti, lo consentono ma è grave che i consumatori possano pensare che questo alimento si realizza solo con carni Italiane. Alcuni disciplinari, infatti, prevedono il rispetto dei tempi di stagionatura come anche il metodo di elaborazione ed, infine, i tagli da utilizzare. Mancano e non esistono, però, importanti indicazioni sulla materia prima da utilizzare come anche sulla sua provenienza. Per questo la carne che si usa per fare la bresaola può arrivare da qualsiasi parte del mondo e anche da animali che non devono essere necessariamente bovini italiani. E’ chiaro che questo fatto non si può generalizzare per tutte le aziende agroalimentari. Esistono, e sono diverse, le aziende italiane che si servono solo di carne italiana per produrre la breasaola. Nel disciplinare, infatti, è detto che la produzione va fatta in Italia ma necessariamente con carne italiana.
La bresaola è sicura?
Sicuramente, la bresaola è un insaccato molto sicuro da mangiare. Utilizzare carne di animali stranieri non singifica incidere sulla qualità e sulla sicurezza della bresaola. L’importante è che sia un prodotto che contiene pochi grassi ma anche molto proteico. Inoltre è bene sapere che la carne di zebù è davvero molto buona così come dicono e sostengono gli esperti del settore. Infatti è una carne molto magra che diventa per questo dieale per fare la bresaola. Non ci sono quindi molte differenze alla fine se la carne arriva dall’Italia o dall’estero. Attenzione perchè esistono associazioni di allevatori italiani che per una maggiore trasparenza fra i produttori di bresaola vorrebbero che si utilizzasse solo carne italiana o per lo meno indicare nell’etichetta la provenienza della carne.
