Gli involtini di pesce spada è una delle ricette tipiche della mia cucina. Ho il piacere di condividere con voi questo piatto che tanto mi ricorda il profumo del mare, ed in particolare l’atmosfera rilassante che la mia terra, soprattutto nel periodo estivo, mi offre ogni volta che torno. Questa ricetta attraverso il gusto accorcia le distanze facendomi sentire a casa.
Ingredienti:
- Pesce spada: 500 grammi (12 fette circa)
- Cipolle: 1
- Pangrattato: 200 grammi
- Pancarrè: ½ pacco
- Limoni: ½
- Foglioline di menta: 6
- Sale q.b
- Olio d’oliva: q.b
- Pepe: q.b
- Rosmarino: q.b
- Pinoli: 1 manciata
- Uva passa: 1 manciata
- Patate: 10 di grande dimensione
Procedimento Involtini di Pesce Spada alla palermitana:
Eliminare la pelle del pesce spada utilizzando le forbici.
Nel frattempo prendere le fette di pancarré e tramite un coltello eliminare la parte esterna marrone.
A questo punto, sbriciolare le fette di pancarré con le mani e disporre il tutto all’interno di una ciotola medio grande.
Pulire le cipolle privandole della parte esterna e tagliarle a pezzetti, che dovranno essere uniti ad uva passa, pinoli ed olio abbondante in una padella; cucinare a fuoco vivo avendo cura di mescolare per evitare che la cipolla si bruci. Cucinare per circa una decina di minuti, il tutto sarà pronto non appena la cipolla si sarà dorata. Lasciare raffreddare.
Una volta che la cipolla si è raffreddata , tagliare la menta, ed unire il tutto al pancarré sbriciolato, insieme al succo di mezzo limone e olio abbondante. Amalgamare il tutto con l’aiuto delle mani.
Disporre il condimento all’estremità della fetta, ed iniziare a girare formando un involtino.
Impanare l’involtino di pesce spada nel pangrattato.
Disporre gli involtini in una pirofila ed aggiungere un filo d’olio.
Mettere gli involtini nel forno, preriscaldato, a 200/220 gradi per circa venti minuti. Nel frattempo tagliare le patate a tocchetti condire con olio, sale e rosmarino ed infornare insieme agli involtini, ovviamente le patate richiederanno più tempo, circa un’ora. Per far venire croccanti le patate vi do un consiglio, immergere i tocchetti di patate la sera prima in acqua e sale abbondante, il giorno successivo eliminare l’acqua e preparare come detto precedentemente, ovviamente ricordandosi di non salare.
Fonte: www.ricettadoc.it
