Una alimentazione bilanciata è la cura essenziale del diabete. Chi ha questa malattia deve tenere sotto controllo il livello di zucchero nel sangue. Lo può fare se riesce ad apportare al proprio corpo tutti i nutrienti necessari alla salute dell’organismo. E’ importante quindi mangiare piatti salutari fatto con cibi che messi insieme non aumentino il fabbisogno di insulina, costringendo il pancreas ad una super-attività.
Un primo piatto di pasta e fagioli è una ricetta ideale per chi ha il diabete. Associare le proteine dei legumi con quelle dei cereali è veramente una scelta ideale per un piatto unico per eccellenza. In questo primo piatto vi si trova un basso contenuto lipidico ma anche una certa presenza di di acidi grassi polinsaturi. Insieme a tutto questo anche un discreto contenuto di vitamina B con sali minerali quali calcio e ferro. Questo primo piatto di pasta e fagioli è un pasto completo perché aperta anche un buon contenuto di fibra.
Ingredienti:
- 400 grammi di fagioli borlotti secchi
- Una carota
- Una cipolla
- Un gambo di sedano
- Una patata
- Uno spicchio d’aglio
- Un rametto di rosmarino
- Una foglia di alloro
- 50 grammi di prezzemolo tritato
- 100 grammi di tagliatelle all’uovo
- Olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione: Mettere a bagno, almeno 12 ore prima, i fagioli con l’alloro. Scolarli e metterli in una pentola insieme alla carota, alla cipolla, al sedano e alla patata senza buccia. Ricorre il tutto con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Quando i fagioli saranno cotti aggiungere la pasta e portarla a cottura. Fare raffreddare e condire con olio. Servire a tavola. La ricetta è tratta dal sito www.diabete.net
Cosa contiene una porzione di pasta e fagioli? Una porzione di pasta e fagioli apporta 530 calorie con 78 grammi di carboidrati e 31 grammi di proteine. I Lipidi sono circa 12 grammi. La dieta equilibrata consiglia di mangiare i macronutrienti seguendo questa proporzione: 55-60% per i carboidrati , 12-15 % per le proteine e 25-30 % per i lipidi. Nel piatto di pasta e fagioli che vi abbiamo presentato i carboidrati sono il 64%, le proteine il 26% e i lipidi il 10%. Una proposizione usata che rende questo piatto buono anche per chi ha il diabete.
