La farina serve sempre quando in cucina si prepara da mangiare perchè si utilizza in svariate ricette di dolci e salati: dal pane, alle tortte, alla pizza e ai dolci. La farina oggi si acquista al supermercato dove se ne trovano non solo di diversi tipi ma anche di diverse qualità. Ed è proprio la qualità della farina che si trova in vendita che ci deve far riflettere perchè acquistandone una pessina si corrono tanti rischi anche con la propria salute. Ecco perchè è importante scegliere farina di qualità.
La farina è prodotta macinando i chicchi di grano, o di altro cereale, attraverso la macinatura praticata dai mulini. Alla fine in vendita troviamo farina dalle diverse qualità perchè si possono utilizzare per la sua produzione cereali di qualità ottima ma anche pessima. Un pessimo grano, per esempio, ci darà una farina pessima e molte volte anche dannosa per la nostra salute. In particolare alcuni tipi di grano che arrivano dall’estero possono avere molto residui di pesticidi che fininoscono nella farina. Ecco perchè è importante , quando dobbiamo acquistarla al supermercato, sapere riconoscere la farina di qualità, da portare a casa, da quella scadente e pericolosa per la nostra salute.
La farina, soprattutto quella di grano tenero, è molto ricca di amido e per questo offre un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicura al nostro organismo energia a lungo termine. La farina bianca possiede più carboidrati e meno fibre, grassi e proteine: ha un apporto energetico elevato. La farina integrale, invece, possiede i migliori livelli nutrizionali rieptto a tutte le altre perchè la macinazione mantiene intero il chicco in tutte le sue parti: germe del grano, amido e crusca.
Adesso vediamo di capire come leggere l’etichetta della farina per capire quale marca non dobbiamo mai comprare per nessun motivo. Le informazioni che si trovano della farina sull’etichetta non sono tutte uguali. Ci sono dei mulini, per esempio, che mettono molte più informazioni di altri riguardo per esempio la provenienza del grano o anche la metodologia dell’imbustamento. E’ importante a questo punto non solo sapere scegliere il tipo di farina di cui abbiamo bisogno in cucina (00, 0, integrale) ma anche la sua qualità.
In conclusione crediamo vada evitato di acquistare la marca di farina che non dice con chiarezza da dove arriva il grano con il quale è stata realizzata. E’ sempre importante scegliere una farina realizzata con grano italiano perchè per i cereali di molti altri stati non esistono i controlli che esistono da noi. Aqcuistando una farina realizzata con grano estero si corre il rischio di portare a tavola tracce di pestici che sappiamo tutti fanno molto male alla nostra salute.
