Oggi vogliamo farvi conoscere la vera ricetta degli spaghetti alla carbonara. Gli Spaghetti alla Carbonara sono un primo piatto tipico della cucina romana. Sono realizzati a base di pasta, uova, guanciale e formaggio. Secondo una delle ipotesi più attendibili nasce nel 1944 nei giorni della liberazione grazie agli ingredienti che avevano a disposizione i soldati americani messi insieme da un cuoco romano. Esistono diverse versioni. C’è chi aggiunge le uova intere, chi utilizza bacon o pancetta. Chi aggiunge la zucca e chi preparare la carbonara di pesce. Noi vi presentiamo la Ricetta originale della Carbonara.
Ingredienti:
- 160 grammi di Spaghetti
- 60 grammi di guanciale tagliato spesso
- 2 tuorli grandi freschi
- 25 grammi di pecorino romano
- 1 cucchiaio circa di acqua di cottura della pasta
- pepe nero
- sale
Preparazione:
- Tagliate il guanciale a quadretti e mettetelo in padella
- Ponete su fuoco una pentola capiente con acqua e sale grosso per bollire gli spaghetti.
- Quando l’acqua bolle buttatevi gli spaghetti
- Nello stesso tempo scaldate sul fuoco il guanciale in padella. Il guanciale non si deve indurire e per questo non va fritto troppo. Si deve solamente ammorbidire. E questo potrà avvenire solo se rilascia tutto il grasso che servirà per saltare gli spaghetti in padella.
- Quando l’acqua bolle cuocete gli spaghetti.
- Preparate la crema di tuorli per avere la vera Carbonara.
- Mescolate i tuorli con tutto il pecorino tranne un cucchiaio.
- Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per evitare l’effetto frittata.
- Realizzate una crema morbida, corposa e vellutata. Il colore deve essere intenso ma non pallido.
- Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella calda del guanciale. Tenete da parte l’acqua di cottura.
- Aggiungete 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Saltate tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo.
- Spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli.
- Versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento. Amalgamate qualche secondo, mantecate con il cucchiaio pecorino che avete tenuto da parte. Aggiungete 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura bollente per avere la cremosità. Mettete anche il pepe.
- Gli spaghetti alla carbonara sono pronti. Serviteli con una spolverata leggera di pecorino e un pizzico di pepe.
