Ingredienti. 280 grammi di spaghetti. Basilico. 20 grammi di pinoli. 30 grammi di pistacchi sgusciati. 20 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato. 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Preparazione. Lavare e asciugare il basilico. Metterlo nel frullatore insieme a pinoli e pistacchi. Frullare. Traferire tutto in una ciotola. Aggiungere il formaggio. Diluire con olio extra vergine di oliva. Lessare la pasta. Scolarla al dente. Condirla col pesto. Servirla aggiungendo frutta secca tritata.
L’ingrediente segreto è l’olio extravergine di oliva che non deve avere difetti. Al gusto deve essere piccante e amaro. L’olio extravergine di qualità lascia la bocca asciutta e pulita e non la sensazione di pastoso tipica degli oli scadenti. Solo così il pesto sarà asciutto e non lascerà in bocca la brutta sensazione del pastoso.
