Chi ha il diabete deve evitare il più possibile di mangiare i formaggi molto grassi. Fra questi c’è il mascarpone perché è molto grasso perché si ricava dalla lavorazione di panna e acido citrico.
Chi ha il diabete può mangiare la mozzarella?
Chi ha il diabete deve assumere con moderazione la mozzarella. Attenzione a non esagerare con le porizioni bisogna porre verso il latte parzialmente scremato e i quelli mediamente grassi come caciotte fresche, parmigiano e mozzarella. Sullo stesso piano lo yogurt magro alla frutta. Da evitare o da assumere solo occasionalmente sono quello intero, la crema, la panna e i quelli meno magri come mascarpone, pecorino e provolone stagionato. A chi ha il diabete la mozzarella non è proibita ma da assumere con moderazione.
Cosa contiene il mascarpone?
Il mascarpone è uno dei prodotti più conosciuti della cucina italiana. A differenza degli altri latticini il mascarpone non si ottiene dal latte ma dalla sua crema o panna. E’ bene non esagerare con il consumo di mascarpone. In quello fresco che si produce con quello di vacca la percentuale di lipidi si aggira intorno al 47%. E’ ancora più alta nel mascarpone che si ottiene con il latte di bufala. Le proteine, anche se ad alto valore biologico, sono piuttosto moderate. I carboidrati risultano pressoché marginali. Nel mascarpone le fibre sono assenti. Tra i sali minerali non si evidenziano concentrazioni degne di nota. Sempre nel mascarpone troviamo riboflavina e retinolo.
Quali formaggi abbassano la glicemia?
Non ci sono dei latticini che abbassano la glicemia. Alcuni siti internet sostengono che per prevenire il diabete occorre assumere quelli con tanti lipidi. Questi sono sempre fonte di colesterolo sia che si tratti di quelli grassi che magri. Tutto questo può portare a un rischio cardiovascolare maggiore. La domanda che ci si deve porre è se ne esistono adatti ad una dieta per diabetici. Alcuni siti internet consigliano a riguardo di gustare quelli magri. Sono quelli che contengono tra il 10 e il 25% di grasso sulla sostanza secca. Buoni sarebbero anche quelli extra magri, che contengono una percentuale di grasso minore del 10%. Da escludere il mascarpone.
Cosa provoca il mangiare troppi formaggi?
Questi cibi piacciono. Molte volte a tavola si esagera. Cosa succede a chi ne mangia troppi? Non è facile una risposta ma cercheremo di darla in quanto si tratta di alimenti grassi che vanno consumati con attenzione e un pizzico di parsimonia, al fine di limitare alcuni rischi per la nostra salute. Ecco quali rischi si corrono a mangiarne troppi:
- Aumento dei livelli del colesterolo.
- Problemi ormonali.
- Gonfiore e intolleranze.
