La pasta di semola di grano duro, se cotta al dente, presenta un indice glicemico di 45. Scende a 41 se è al dente. Sale a 70 nel caso delle fettuccine fatte con farina di grano tenero. Si attestata a 55, invece, per le tagliatelle ben cotte.
Chi soffre di diabete può mangiare i fagioli?
Il loro indice glicemico si attesta a 35 che scende a 30 per quelli verdi e a 15 per quelli coco nani. Sono quindi un alimento a basso indice glicemico e fanno bene a chi soffre di glicemia elevata. Sono indicati, quindi, per abbassare la glicemia perchè contengono fibre e amido “resistente”. Proprio questa sostanza non è digeribile dai nostri enzimi. Insieme alle fibre modula l’assorbimento degli zuccheri da parte delle cellule e contribuisce a controllare la glicemia.
Quanti grammi di fagioli può mangiare un diabetico?
Chi li tollera potrebbe anche assumerli tutti i giorni nella quantità di 250g di legumi freschi e non secchi che corrispondono a circa 150g di carne e 200g di pesce. I legumi sono indicati nel diabete. Devono però consumarsi con moderazione. In questi casi la cosa migliore è farsi seguire da uno specialista per un piano nutrizionale preciso.
Perché i fagioli vanno abbinati ai carboidrati?
Perchè forniscono soprattutto proteine. I cereali, invece, apportano carboidrati. Assumere insieme fagioli con la pasta aiuta a proteggere il nostro sistema immunitario. Questo abbinamento si rivela un valido sostituto delle proteine animali. I cereali hanno meno proteine dei legumi ma sono ricchi di carboidrati, che servono in quantità maggiore. Dunque la proporzione perfetta è composta da tre quarti di pasta e un quarto di fagioli.
Quando non mangiare fagioli?
Non ci sono controindicazioni al loro consumo. E’ bene non consumare troppi fagioli quando si è predisposti a problemi intestinali. I fagioli possono essere difficili da digerire, perché possiedono elementi antinutrienti soprattutto nella buccia.Vanno evitati in caso di gotta. Attenzione perché i fagioli, essendo ricchi di fibre, provocano fermentazione nell’intestino. La flatulenza associata al consumo di fagioli è legata al loro contenuto in oligosaccaridi non digeribili. In particolare stachiosio e raffinosio.
Quali sono i cibi che abbassano l’indice glicemico?
Mantenere i giusti livelli di glicemia nel sangue è fondamentale per prevenire e gestire il diabete di tipo 2, l’ipertensione e l’ipoglicemia. Seguire la dieta giusta aiuta anche a non prendere peso. Ecco alcuni cibi che aiutano a tenere sotto controllo la glicemia:
- Rucola.
- Spinaci.
- Cime di rapa.
- Cavolo riccio.
- Lattuga.
- Tarassaco.
