La pasta con i fagioli è un piatto della tradizione che piace a tante persone e fa bene anche alla salute perchè associa le proteine dei legumi con quelle dei cereali. Pasta e fagioli è davvero il piatto unico per eccellenza che ha un basso contenuto lipidico, con prevalenza di acidi grassi polinsaturi e contiene anche la vitamina B con il calcio e il ferro. E’ un pasto davvero completo perchè possiede anche buon contenuto di fibra.
Mangiare pasta e fagioli è indicato quando si vuole controllare la propria glicemia anche perchè apporta delle proteine e dona equilibrio anche alla funzionalità intestinale. I fagioli, un pò come tutti i legumi, sono indicati in chi soffre di diabete e deve mantenere sotto controllo la glicemia. I fagioli infatti non vengono assorbiti immediatamente dall’intestino e in questo modo riducono l’assorbimento degli zuccheri evitando i picchi glicemici in quanto impediscono alla glicemia di alzarsi troppo.
Mangiare pasta e fagioli tutti i giorni fa male. Come per tutte le cose è bene non esagerare mai con gli alimenti. Un diabetico per esempio potrebbe anche assumere fagioli tutti i giorni ma per non più di 250 grammi comunque freschi e non secchi in quanto corrispondono a circa 150 grammi di carne e a due etti di pesce. Per la pasta bisogna fare attenzione alla quantità e scegliere quella integrale.
I fagioli come tutti i legumi fanno parte degli alimenti che possiedono un basso indice glicemico e quindi provocano innalzamenti contenuti della glicemia. I fagioli quindi si possono consumare in libertà anche quando si ha il diabete. Diversi studi scientifici hanno evidenziato che proprio i fagioli fanno molto bene a chi soffre di glicemia alta. Altri studi hanno scoperto che la pasta al dente abbassa ancora di più l’indice glicemico del piatto. Una sua cottura prolungata fino a scuocerla fa assimilare di più gli amidi che si trovano nella pasta.
Un ultimo discorso va fatto sui fagioli in scatola che sono un alimento molto utile in cucina quando c’è poco a disposizione per preparare i piatti. I fagioli in scatola si possono mangiare con la pasta a patto che si stia molto attenti ad acquistare quelli di qualità. Per questo è sempre bene leggere le etichette che si trovano sul barattolo e non comprare mai la marca che non dice dove sono stati coltivati e la localiutà dove vengono inscatolati.
