Cefalù: l’Alberghiero alla semifinale della vega champion

L’Istituto Alberghiero è stato selezionato per partecipare alla semifinale nazionale della Vega Champion 2017 che si svolgerà presso  I.I.S.S.  De  Nora  di Altamura venerdì 10 marzo. Il team “Mandralisca” è composto dal prof. La Grua Marco e dagli allievi Zafarana Jessica, Moussa Dembele, dell’indirizzo Enogastronomia Cucina, ed Esposto Serena dell’indirizzo Sala e vendita. Gli allievi saranno impegnati in una gara di cucina e prova di sala ed impiegheranno la loro creatività per proporre le più spiccate tendenze inerenti al tema Street Food Gourmet ovvero un piatto della tradizione del cibo di strada rivisitato e riadattato alla cucina gourmet e da degustazione, il tutto accompagnato da un cocktail ed un originale ed impeccabile allestimento di un tavolo per 2 persone. Tutte le ricette ricevute verranno esaminate da una commissione specializzata composta dal cuoco Roberto Valbuzzi e dalla Barmaid Katerina Logvinova. Per la valutazione la Giuria prenderà in esame i seguenti criteri: coerenza con il tema proposto; mise an place (organizzazione complessiva del posto di lavoro e modalità operative svolte durante la fase di preparazione); igiene e rispetto delle regole HACCP; pulizia e ordine della postazione di lavoro; capacità espressive e relazionali dei concorrenti; preparazione (tecniche di cottura adottate e scelta dei prodotti); degustazione (qualità organolettiche complessive); dressage (rispetto delle quantità per porzione, creatività e innovazione/rivisitazione del piatto. Aspetti cromatici); accostamento cocktail (Osservazione della motivazione generale della scelta).