L’amaretto è il dolce tipico di Castellana. E’ un pasticcino a base di pasta di mandorle che le nonne più di cinquant’anni fa cucinavano. Oggi questo pasticcino rappresenta un attrattiva per tutti gli amanti della pasticceria, inoltre alcuni pasticceri sono stati insigniti insieme al dolcetto di premi che lo hanno fatto conoscere in tutto il territorio ed anche oltre. L’amaretto si riconosce per la sua forma tondeggiante e la sua superficie screpolata, ed ha una piccola calotta che lo contraddistingue. È un pasticcino a base di pasta di mandorle, i cui ingredienti sono mandorle dolci, albume, zucchero e mandorle amare. La preparazione: Si tritano le mandorle sbucciate, si montano gli albumi e si aggiunge lo zucchero e le mandorle, si amalgama bene il composto per qualche minuto, tramite un imbuto si dispone il composto su una teglia e si inforna fino a quando raggiungono la doratura giusta.
