Le cucchie di Petralia sono un dolce tipico apprezzato sulla tavola di chi ama gustare le specialità tipiche di Sicilia. Ingredienti per la pasta: 500 g farina, 150 g strutto, 150 g zucchero, 125 ml Marsala, 2 uova, una scorza di limone grattugiata, 5 ml ammoniaca per dolci, cannella e sale. Ingredienti per il ripieno: 300 g uva passa, 100 g mandorle tritate, 150 g fichi secchi, 150 g zucchero, 100 g gocce di cioccolato, 50 g cacao amaro, 50 g pistacchio di Bronte tritato, 50 g zuccata, la scorza di un limone, un cucchiaino di cannella in polvere. Per la decorazione finale: zucchero a velo. Per realizzare le cucchie di Petralia si preparano separatamente l’impasto e il ripieno. Per l’impasto si dispone la farina setacciata a fontana su una base di lavoro e aggiungervi il sale, l’ammoniaca, lo zucchero, lo strutto sminuzzato, la scorza di limone, la cannella e le uova. Si realizza l’impasto con gli ingredienti, unendo a poco a poco il Marsala fino a quando si sarà formata una pasta liscia e omogenea. Darle una forma sferica, avvolgerla con una pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per mezzora. Per il ripieno occorre sminuzzare i fichi secchi e metterli in una pentola unitamente a tutti gli altri ingredienti per la farcia, eccetto le gocce di cioccolato e la zuccata. Rimestare bene e depositare sulla fiamma per circa 5-10 minuti con 100 ml di acqua. Passato questo lasso di tempo, far raffreddare il ripieno, quindi unire le gocce di cioccolato e la zuccata tagliata a dadini. Una volta preparate pasta e ripieno, con l’ausilio di un matterello si dovrà stendere la pasta delle cucchie in una sfoglia spessa al massimo una decina di millimetri e ottenere degli ovali o dei dischi del diametro di circa 10 centimetri. Depositare la farcia sulla metà delle forme e chiuderle con le altre avendo avuto cura di bagnare il bordo interno per facilitare l’adesione delle due parti. Depositare le cucchie su una teglia foderata con carta da forno e cucinare in forno preriscaldato a 180 °C fino a quando saranno dorate. In genere una ventina di minuti. A cottura ultimata farle raffreddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
