La testa di turco è un dolce al cucchiaio tipico di Castelbuono. E’ costituito da strati di sfoglie fritte simili alle frappe che vengono intervallati da crema di latte e abbondanti spolverate di cannella. Si usa consumarla nel periodo natalizio e, soprattutto, a carnevale ma viene preparato tutto l’anno per feste e momenti particolari. Per preparare la sfoglia: 100 g di farina, un uovo, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, olio di semi. Per la crema: 500 ml di latte, 100 g di zucchero, 50 g di amido per dolci, scorza di un limone grattugiata. Per guarnire: cannella in polvere, gocce di cioccolato/confettini zuccherati/codine di zucchero.
Per la sfoglia della testa di turco: In una terrina unire l’uovo, il cucchiaio di zucchero, il sale e la farina e amalgamare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendere quindi l’impasto sottilissimo su una spianatoia e ricavarne delle lasagnette. Friggere le lasagnette in olio di semi caldo finché non si dorano e spuntano le bolle e lasciarle sgocciolare per un po’ su carta assorbente. Per la crema: versare in un pentolino quasi tutto il latte (tenerne da parte un bicchiere) insieme alla scorza del limone, allo zucchero e alla cannella in polvere e cuocere a fiamma bassa. Intanto che il latte si riscalda, versare l’amido in una scodella e scioglierlo con il latte freddo rimanente, da versare a filo. Unire quindi l’amido al latte nel pentolino e mescolare di continuo con una frusta. Una volta che il composto comincia ad addensare, toglierlo dal fuoco.
per confezionare la testa di turco. Stendere uno strato di sfoglia sul fondo di una pirofila, versare parte della crema in maniera omogenea e cospargere di cannella macinata. Quindi ripetere l’operazione alternando strati di sfoglie, di crema e cannella fino a concludere con la cannella. Conservare la testa di turco in frigorifero per almeno un paio d’ore, quindi guarnire con gocce di cioccolato e/o codine o confettini di zucchero colorati.
