Ad aprire per primo una pizzeria – trattoria a Cefalù è stato Santo Gallà nato nel 1933 a San Mauro Castelverde da Domenico e Maria Di Fatta. Primogenito di tre figli, il piccolo Santo aveva appena cinque anni quando la sua famiglia si trasferisce a Cefalù, città natia della mamma. Qui frequenta le scuole elementari e medie. Dopo aver conseguito la licenza media inizia a lavorare nel negozio della madre. Nei primi anni ’50 apre una gelateria e caffetteria sul centrale corso Ruggero. Porta il nome di “Il piccolo Bar” che tutt’ora esiste perché lasciato alla famiglia Manfrè. Santo gestisce anche un albergo nel centro di Palermo.
Negli anni ’60 Santo torna a Cefalù e vi apre la prima trattoria – pizzeria. Si trova in via Umberto I. Qualche anno dopo trasferisce la sua attività in via Roma dove attualmente si trova il bar Elite. Un giorno nella sua pizzeria entra una comitiva di ragazzi che arrivavano da Palermo. Fra loro anche la giovane Maria Monastero. Santo e Maria s’innamorano e dopo un breve fidanzamento si sposano. Dal loro matrimonio nascono due figli: Domenico e Donatella. La pizzeria di Santo comincia a fare tradizione non solo per l’arte con la quale venivano preparate le pizze ma anche per i polli allo spiedo che erano un vero capolavoro di gusto, di salute e di vitalità. Grazie a Santo a Cefalù, in quegli anni, si poteva gustare la miglior rosticceria del periodo. Un fatto che non è passato inosservato ad una sua gentile cliente che ha composto dei versi per esaltare la buona cucina. Sono stati pubblicati nel 1966 sul Corriere delle Madonie: «Turisti, il bel sole, gli incanti del mare, sol qui a Cefalù, potete trovare; ma non è completa la gioia, si sa, se non venite da Santo Gallà».
L’attività imprenditoriale di Santo va avanti e cresce sempre di più. Fra gli anni ’70 fino e i primi anni del duemila coadiuvato dalla moglie Maria gestisce un «Superet alimentari» sulla via Roma . Vi si vendevano prodotti alimentari, casalinghi, detersivi e bibite. Il Superet alimentari chiuderà i battenti nel 2002 anno quando Santo va in pensione.
