Estate tempo di gelati. E’ la delizia di grandi e bambini. Una specialità che in Italia facciamo davvero bene che per gli adulti porta l’annosa domanda: «il gelato fa ingrassare?». Per cercare di rispondere a questa domanda parliamo delle calorie dei gelati. Ne esistono, infatti, diversi tipi più o meno calorici.
Categorie di gelati. I gelati si dividono in due grandi categorie: creme e frutta. Tutti sono costituiti, in quantità variabili, da latte, zucchero e uova. A questi elementi base, a seconda del tipo di gelato che si vuole ottenere, viene aggiunta tutta una serie di ingredienti ed aromi. Un gelato alle creme, che contiene più latte e uova, sarà più calorico di uno alla frutta, che contiene più o meno la stessa quantità di zucchero, ma meno uova e meno latte. Per conteggiare le calorie di un gelato occorre tenere presente che un grammo di zucchero apporta 4 calorie. Un grammo di grassi apporta 9 calorie. Un grammo di proteine apporta 4 calorie. Se ne deduce che i gelati più calorici sono quelli con più alto contenuto di grassi come quelli alla panna.
Come calcolare le categorie di un gelato. Le variabili che portano a determinare le calorie sono diverse. Un cono medio alla frutta apporta intorno alle 130 calorie. Uno alla crema circa 190 calorie. Uno al cioccolato circa 240 calorie. Uno con panna, cacao e mandorle, può apportare anche più di 300 calorie. I gelati con meno calorie sono quelli alla frutta. Purché non vi aggiungiate panna e guarnizioni varie. Se poi volete essere sicuri di introdurre il minimo di calorie allora dovete optare per un ghiacciolo… ma ne vale davvero la pena?
Più calorie nei gelati artigianali o in quelli confezionati? La differenza fra gelati industriali e artigianali è che ai primi in genere vengono addizionati oli e grassi vegetali per aumentarne la sapidità e la spalmabilità. Questi elementi contribuiscono anche ad aumentarne il contenuto in calorie. Per fare qualche esempio. Un gelato alla panna di tipo artigianale apporta circa 190 calorie. Quello confezionato 205. Un gelato alla frutta di tipo artigianale apporta mediamente 130 calorie. Quello confezionato 150 circa. Attenzione però, non tutti i gelati artigianali sono davvero tali. Per mangiare un buon gelato artigianale bisogna rivolgersi a gelaterie di fiducia che utilizzino ingredienti di qualità. In questi casi si espongono anche le percentuali e le calorie contenute.
Ecco la classifica. I valori delle calorie sono espressi per 100 grammi di gelato
- 100/100 kcal: Gelato alla soia con frutta
- 100/110 kcal: Fior di latte ricoperto da sorbetto alla fragola
- 110/120 kcal: Gelato alla fragola
- 120/130 kcal: Gelato al limone
- 120/130 kcal: Sorbetto al limone
- 130/150 kcal: Gelato allo yogurt
- 170/190 kcal: Gelato alla nocciola
- 170/200 kcal: Gelato alla vaniglia
- 180/190 kcal: Gelato alla panna
- 180/200 kcal: Gelato al cioccolato
- 190/200 kcal: Gelato alla crema
- 190/210 kcal: Gelato alla stracciatella
- 200/210 kcal: Gelato al pistacchio
- 200/220 kcal: Gelato fior di latte
- 230/240 kcal: Gelato al cocco
- 230/250 kcal: Gelato al caffè
- 270/290 kcal: Gelato biscotto con crema e cioccolato
- 280/300 kcal: Gelato, cono con panna e cioccolato
- 300/320 kcal: Gelato alla panna e cioccolato fondente
- 320/340 kcal: Gelato con panna, cioccolato e noccioline
Attenzione se mangiate il gelato con la cialda dovete aggiungere mediamente altri 20 kcal.
