Questa ricetta è un famoso primo piatto di origini siciliane a base di melanzane fritte, salsa di pomodoro e ricotta salata. Con tre semplici ingredienti combinati insieme si ha un connubio di sapori e profumi tipici mediterranei. Alla fine si ha un piatto molto appetitoso. La ricetta della tradizione siciliana prevede che le melanzane siano fritte.
Vedi anche – Pasta e ceci: la ricetta veloce su come fare in 20 minuti
Ingredienti:
- 2 melanzane nere
- 400 grami di pasta possibilmente dei rigatoni
- una bottiglia di passata di pomodoro
- uno spicchio d’aglio
- un ciuffo di basilico fresco
- ricotta salata
- olio per friggere
- olio extravergine d’oliva per il sugo
Procedimento:
Anzitutto bisogna friggere le melanzane. Lavarle e tagliarle a cubetti. Metterle in un colino, cospargendole con del sale grosso. lasciare riposare per circa 45 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione che spesso è amara. Nel frattempo preparate il sugo. In una padella capiente fare scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando sarà dorato unirvi la passata di pomodoro. Mettervi un po’ di sale, il basilico spezzettato. Fare cuocere per circa 20 minuti. Prendere le melanzane sciacquarle sotto l’acqua corrente per togliere il sale e asciugarle con della carta assorbente. Friggetele in olio extravergine d’oliva e man mano che sono pronte e dorate fatele scolare su della carta assorbente. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, fare bollire la pasta e scolarla al dente. Unire le melanzane al sugo di pomodoro e riaccendere il fuoco. Mettervi la pasta al dente e mescolare con attenzione fin ad amalgamare il tutto. Grattugiate sopra ad ogni piatto la ricotta salata e decorate con delle foglie di basilico. Servire e buon appetito.
